Yeni yapılan zeytin neden yumuşar? Özellikle tuzlu su tanklarının yüzeyindeki bu membranlar çıkarılamadığı için membrandaki mikroorganizmalar tuzlu sudaki laktik asidin parçalanmasına ve asitliğin azalmasına neden olur. Asit miktarı azaldıkça mikroorganizmalar daha kolay çalışabilir ve zeytinler daha yumuşak olur. Siyah zeytin nasıl yumuşar? Tuzlu su ve sodyum hidroksit işlemleri: Zeytinlerin yumuşaklığına katkıda bulunan bir diğer faktör de tuzlu su ve sodyum hidroksit işlemleridir. Bu işlemler zeytinin acılığını gidermeye ve ona daha yumuşak bir doku kazandırmaya yardımcı olur. Siyah zeytin kurarken neden şeker konur? Zeytinlerdeki suda eriyen maddeler ozmoz yoluyla suya geçer. Bu nedenle salamura, fermantasyon için gerekli olan şeker, protein vb.…
Yorum Bırak